Take-out
パフェ
キャラメルショコラ
上段から、フランス産ヴァローナ社のチョコレート(カカオ64%)を使用したアイスクリームと、マダガスカル産バニラを使用したコクのあるキャラメルアイスクリーム。
甘さを抑えた上品なショコラクリームと、濃厚なキャラメルソースをトッピングしました。
中段には、カリカリっとした食感で人気のピーカンショコラと香ばしいメレンゲでアクセントを。
その下にはキャラメルバナナをたっぷりご用意しました。
下段のマダガスカル産のバニラを使用したブリュレは、濃厚でとろける美味しさ。コーヒーゼリーと混ぜ合わせていただくのもおすすめです。
ペッシュメルバ・フェイ
下から
マダガスカル産バニラのブリュレ
ジャスミンティーのジュレ
白根産白桃のコンポート
クランブル
タイベリーのソルベ
白桃のソルベ
赤いベリーのソース
ライチ風味のシャンティー
ムラング・ココフレーズ
クラシックデザートであるペッシュメルバにライチの香りを合わせました。
ライチを好んで食べたとされる楊貴妃をイメージし、ジャスミンティーを組み合わせてみました。
フレッシュな桃がゴロゴロ入り、とても贅沢なデザートになりました。
ショコラルージュ
構成は下から
マダガスカルバニラのクレームブリュレ
シャンティーショコラ
赤いベリーのソース
クリスピーショコラ
ブラウニー
タイベリーのソルベ
マダガスカル64%のアイスクリーム
デコールショコラ
アナナス・ココ
濃厚でとろける口溶けマンゴーパッションソルベと、爽やかなココナッツソルベ。
トロピカルなパフェと相性抜群のバニラのシャンティクリームには、グリーンが爽やかなライムゼストを散らしました。
中段には、ザクザク美味しい食感のクッキークランブル。その下に大きめカットの完熟パイナップルのコンポートをたっぷりとご用意しました。
下段には、甘みを抑えた香り高いジャスミンのジュレ。フルーティーな桃のソースをはさみ、ボトムにはまろやかで夏らしい、ココナッツのパンナコッタをご用意しました。
キャラメル・タタン
上から
キャラメルシャンティークネル
スライスしてキャラメリゼした林檎
アーモンドクロッカン
ミルクバニラアイスクリーム
シナモンクランブル
キャラメルシャンティークリーム
キャラメルバニラアイスクリーム
カスタードクリーム
林檎のジュレ
林檎のコンポート
アールグレイのパンナコッタ
香ばしく濃厚な、キャラメルクリームやカスタードといった素材と、あっさりした林檎のジュレや甘さを抑え香りを際立たせたアールグレイのパンナコッタのコントラストが印象的な一品です。
いもジェンヌパフェ
上から
いもジェンヌクリーム
ラムレーズンアイスクリーム
カシスのコンフィチュール
キャラメルシャンティクリーム
ブリゼ(さくさくパイ生地)
スイートポテト
ハニーミルクのパンナコッタ
新潟市西区のブランドさつまいも、”いもジェンヌ”をたっぷり使いました。
濃厚なさつまいもの味わいが、ラムレーズンアイスクリームにとてもよく合います。
ラムレーズンはノワルージュ自家製のアイスクリーム。
ラムに漬け込んだレーズンと、マダガスカル産バニラがたっぷり練り込まれていて、とっても風味豊かに仕上がりました。
フォンダンショコラパフェ
上から
アーモンドチュイール
タイベリーのソルベ
とろけるフォンダンショコラ
ボンボンショコラ・フレーズココ
ミックスベリーのソース
クリームシャンティ
ブリゼ(サクサクパイ生地)
バナナ
マダガスカル産バニラのクレームブリュレ
主役は焼き上がり後すぐにサーブいたします、温かなフォンダンショコラです。
チョコレートは、ノワルージュらしくヴァローナ社のマンジャリを使用しました。
外側の生地はねっちりとした食感で、スプーンで崩すととろけるチョコレートが流れ出します。